Der Portulak hat seinen Ruf als „Unkraut“ weg. Zurecht? Früher war er ein Superfood und Heilpflanze in einem. Heute ist er nicht nur hartnäckig sondern auch eine kulinarische Bereicherung wenn man ihn unter den Wildpflanzen im Garten oder in der freien Natur findet. Den „echten Portulak“ gibt es nur im Sommer. Der bittere Geschmack der älteren Pflanzen verschwindet durch einen kleinen Trick.

Bei uns ist er nicht so häufig zu finden, wie in südlichen Regionen. Durch Zitronen- und Mandarinenbäumchen oder andere subtropische Topfpflanzen gelangen seine sehr lange keimfähigen Samen aber auch in unsere Erde und bewachsen frisch umgebrochenes Erdreich.

Der im Winter auf dem Markt zu findende Winter-Portulak Ist ein kleiner Schalk, er hat nämlich nichts mit Portulak zu tun, gehört nicht in diese Pflanzenfamilie und hat sich lediglich den Namen geklaut. Sein botanischer deutscher Name ist Tellerkraut. Noch viel hübscher aber finde ich die Bezeichnung Postileinchen, unter der man diese knackigen Salatblättchen im Winter kaufen kann.

Der Portulak dagegen wächst erst richtig wenn wir ganz heisse Sommertage haben und bleibt uns dann bis in den Spätsommer.

Auch wenn der Portulak keine endemische Pflanze ist, so ist er eine super Wildpflanze mit allerlei Anwendung in der Küche und zu Unrecht als Unkraut verschrien. Aber wie es immer so ist, breiten sich die Wunder der Natur oft erst dann aus, wenn man genauer hinsieht…

Ist Portulak essbar?

Wir lieben Portulak als Salat oder würzige Gemüsebeilage. Er ist einer der Champions unter den essbaren Wildkräutern!

Frische, junge Blätter sind ein idealer Salat oder ein Salatgewürz. Mit ihrem  nussig, würzig, etwas salzigem Geschmack liefern sie einen frischen Kontrast zu Rohkost.

Ältere Blätter schmecken leicht bitter, können aber zu Gemüse verwendet werden, da der bittere Geschmack durch das Blanchieren verschwindet.

Unsere Empfehlung ist der Genuss dieses Wildkrauts als würziger Portulak-Salat.

Wildkräuter Sammeln

Wo findet man Portulak?

Portulak findet man an Weg- und Feld-Rändern, in Blumentöpfen, in Blumen- und Gemüsebeeten, auch in Weinbergen, auf trockenem Boden. „Nasse Füße“ mag er nicht.

Wo kann man Portulak kaufen?

Neben der Wildform gibt es inzwischen einige Betriebe, die Portulak-Salat als kultivierte Variante anbieten (lat. Portulaca sativa). Auch bei gut sortierten Gemüsehändlern oder aufGemüsemärkten wird Portulak, zu einem Bund gebunden, gehandelt.

Früher wurde der Portulak als Gemüse auch in Deutschland angebaut. Heute erfreut er sich an Beliebtheit in Frankreich und den Benelux-Staaten. Im Mittleren Osten und in Indien ist er ein gefragtes Gemüse.

Wie bei allen Wildpflanzen, die kultiviert werden sind der Geschmack und der Nährstoffgehalt nicht vollkommen identsch mit dem der Wildkräuter.

Wie wirkt Portulak?

Der Portulak begleitet die Menschheitsgeschichte als Heilpflanze schon seit ihren kulturellen Anfängen. Bereits im alten Ägypten und Babylonien werden seine Anwendungen beschrieben. Von antibakterieller Wirkung über harntreibende Wirkung bis hin zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurden dem Portulak Eigenschaften einer Heilpflanze nachgesagt.

Leider hat er diesen Zauber inzwischen verloren, denn die diversen Wirkungen als Heilpflanze lassen sich nicht wissenschaftlich belegen.

Ist Portulak gesund?

Lediglich der Einsatz gegen Vitaminmangel ist nachzuvollziehen, denn Portulak enthält viel Vitamin C, daneben Provitamin A und B-Vitamine. Eine ganze Menge Mineralien und außerdem Schleimstoffe finden sich ebenfalls.

Das fette Öl, dem er seinen Namen verdankt „Portulaca oleracea L.“, bestimmt auch den Maßgeblichen Geschmack: Omega-3-Hepta-Linolsäure.

Nur in wenigen Pflanzen kommen fette Öle auch in anderen Pflanzenteilen vor als in den Samen. Das macht den Portulak besonders.

Dieses ganz Besondere des Portulak wird noch dadurch verstärkt, dass es sich um eine so begehrte geschätzte Omega-3-Fettsäure handelt, die man besonders in fettem Seefisch wie Lachs oder Makrele findet.

Hier können strenge Vegetarier oder Veganer eine Pflanze finden, die ihnen diese wertvolle Fettsäure liefert.

Platz acht auf der Rangliste der “Unkräuter” hat der Portulak sicher nicht verdient. Wohl aber einen Spitzenplatz als essbares Wildkraut.

Habt ihr den Portulak bereits probiert? Oder ist er euch im Weg? Schreibt uns gerne, welche Erfahrungen ihr mit dem öligen Wildkraut gemacht habt.

Übersicht Portulak