Hagebuttensenf aus wilden Hagebutten selbst machen
Ein würziger Vitaminspender, den du gut verschenken kannst
Die Hagebutte überrascht uns mit vielen guten Eigenschaften. Im Artikel über die Bestimmung und die Heilpflanzen-Qualitäten der Hagebutte ging es um ihre gesunden Inhaltsstoffe.
Die feinen, fruchtigen Aromen eigenen sich zudem für allerlei Anwendungen in der Küche.
Beim Rezept für den Hagebuttensenf heizen wir den kleinen Früchtchen mit etwas Schärfe ein, was eine ideale Kombination zu deftigen Speisen bildet. Wir machen alles frisch – sowohl das Mark als Basis, als auch die Würzmischung für den Senf. Das gelingt im Mörser mit geringem Aufwand, es lohnt sich aber im Ergebnis. Und vielleicht machst du dabei ganz nebenbei das erste mal eigenen Senf – und gibst ihn in Zukunft immer dazu!
Bild: AdobeStock / 224888767
Rezept für Hagebuttensenf
Zubereitung:
- Hagebutten waschen, abtropfen lassen und in einem Topf mit Apfelsaft knapp bedeckt weich kochen (das dauert bei gut einem Kilo Früchten ca 30 Minuten). Danach durch ein Sieb streichen. Sollte die Masse im Sieb zu trocken werden und doch noch relativ viel Mark enthalten, so kann man etwas heißen Apfelsaft zugeben, um das restliche Mark noch durchtreiben zu können.
- Von dem so gewonnenen Hiffenmark, das bereits die Konsistenz von Senf haben sollte, werden etwa 250g abgenommen und zu Hagebuttensenf weiterverarbeitet.
- Dazu wird das Mark erwärmt (nicht zu heiß und keinesfalls mehr gekocht!) und gewürzt mit zwei Teelöffeln Waldhonig, nur ganz wenig – eine Prise – Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und frisch gemahlenem weißen Senf. Bei Zugabe der scharfen Gewürze (inklusive des Chilli-Pulvers) sollte die Masse nur lauwarm sein.
- Die Menge von weißem Senf ist Geschmackssache. Beginne bei der Zugabe mit einem knappen halben Teelöffel und schmeckt dann ab durch vorsichtige weitere Zugabe von Senfmehl.
Probier’s natürlich wild und mit gutem Appetit!
Deine Waltraud
P.S. Berichte uns von deinem selbstgemachten Hagebuttensenf und wie er dir geschmeckt hat!
Zutaten
1 Kg Hagebutten
500 ml Apfelsaft
2 TL Waldhonig
1 Prise Salz
Schwarzer Pfeffer frisch feingemahlen
1 TL weißer Senf, frisch feingemahlen
1 Messerspitze Chilli-Pulver
Salz
Bild: Adobestock / 382376006
Tipp
Eine Kombination, in die ich mich hineinlegen könnte ist Hagebuttensenf zu Stilton Käse (den du inzwischen sogar bei Amazon* bestellen kannst). Würzig und fruchtig vereinigen sich zu einem Tanz auf der Zunge. Probiert’s aus!
Bild: Amazon
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