Waltraud Witteler – Deutschlands bekannteste Wildkräuter-Expertin

Ein herzliches “Grüß Gott” wurzelt in der Wildpflanze Waltraud

Geboren ist Waltraud Witteler mitten in der wilden Natur der Oberpfalz. Seit frühester Kindheit saugte sie die Lehren um Flora und Fauna vor Ort ein, und verband dieses mit einem außergewöhnlichen Talent in der Küche. Mit 14 Jahren veranstaltete sie ihre ersten Wildkräuterführungen.

Ein Studium der Pharmazie (Approbation zur Apothekerin in 1972) und eine von ihr gegründete Apotheke untermauerten ihre naturverbundene Fachkenntnis.

„Ich dachte damals, ich müsste mich entscheiden, ob ich den Genuss an den Kräutern oder deren heilsame Wirkung an die Menschen bringe. Heute kombiniere ich beides.“
-Waltraud Witteler-

Zur damaligen pharmazeutischen Grundausbildung gehörte die optische und sensorische Bestimmung der Heilpflanzen. Mit ihrem auffallend sensiblen Geschmackssinn skalierte sie im Studium Bitterstoffe für ihre Professoren – heute komponiert sie mit ihm neue Rezepte.

“Ich möchte allen bewusst machen, dass sich auch in der Küche viele Wirkstoffe finden. Der Spruch von Paracelsus gilt bis heute nicht nur für Arzneimittel sondern auch für Gewürze und Lebensmittel: Allein die Dosis macht’s, dass ein Kraut (k)ein Gift sei.”

– Waltraud Witteler –

Wildkräuter in der Haute Cuisine

Einer breiteren Öffentlich wurde Waltraud Witteler als Wildkräuterexpertin spätestens mit ihrem Erdrutschsieg bei der Küchenschlacht im ZDF bekannt. Mit Raffinesse und feinen Aromen von Wildkräutern kochte sie sich in die Herzen der Zuschauer. Nebenbei weihte sie das Publikum und die Juroren – die bekanntesten Fernsehköche Deutschlands – in ihre Geheimnisse ein. Mit vielen internationalen Sterneköchen teilt sie seit dem längst vergessene Aromen und Zutaten, Rezepte sowie natürlich Freundschaften.

Seit dieser Zeit sind Waltraud Wittelers Wildkräuter-Inspirationen aus der deutschen Haute Cuisine nicht mehr wegzudenken.

„Mit der Akademie der Wildkräuter erfülle ich mir den Traum, die Liebe an der Natur durch den Genuss und die Anwendung ihrer Zutaten an die nächste Generation weiterzutragen. Wir haben so vieles vergessen.“

-Waltraud Witteler-

Ihre Erfolgsprojekte liegen voll im Trend der Natürlichkeit. Als Botschafterin der Oberpfalz kürte das Medienhaus ihrer Heimat sie zum Aushängeschild ihrer Region.

Das Prinzip ihrer Lehre

“Probier’s natürlich wild”, vermittelt sie in allen Aktivitäten. Probieren, studieren, wieder probieren und verbessern – Waltraud Wittelers Credo ist praxisorientiert und fokussiert und für jedermann zugänglich.

Mit dem akademischen Ansatz im Hintergrund schafft sie Rezepte, Anleitungen und Fachseminare, die sich an konkreten Beispielen mit Wildpflanzen und Heilpflanzen orientieren. Fachseminare, Aufsätze und Vorträge füllt sie mit praktischem Esprit und meist in Verbindung mit einem Spaziergang in der Natur oder einem Showcooking.

Wer das spannende Feld der Wildpflanzen und Heilkräuter das erste Mal erkundet, findet bei ihr raffinierte Rezepte (im Wildkräuterkunde-Blog, in ihren Kochbüchern und bald auch auf Youtube), Kräuterwanderungen auf denen man fast nebenbei die Natur vor Ort neu entdeckt. Hierbei spielt es keine Rolle, ob man in Bayern, in Schleswig-Holstein, in den Bergen oder in der Großstadt wohnt. Wilde Pflanzen gibt es überall und Waltraud Witteler studiert ihren Schatz mit allen Interessenten.

Als Mutter von drei Kindern und Großmutter liegt Waltraud Witteler auch die frühe naturnahe Erziehung am Herzen. Aktuell arbeitet Sie an einer Kinderbuchreihe, die den Kleinen die Welt der Pflanzen und Kräuter um sie herum spannend und kindgerecht Lust macht, sie selbst zu erkunden. Damals war es ihr eigener Großvater der sie für die Flora begeisterte. Heute nimmt sie die Kinder mit auf einen Spaziergang in die Natur vor der Haustür.

Jüngste Publikationen

Waltraud Witteler: Waltrauds Waldgeflüster – Geheimnisse der kreativen Pilzküche, Verlag: Buch- und Kunstverlag Oberpfalz*